本文介绍有关缎带抹茶慕斯蛋糕的内容:
(一)抹茶全蛋海绵(6寸)
原料:
鸡蛋(大号)3个、低粉75g、抹茶粉5g、细砂糖60g、牛奶50ml、色拉油30g。
做法:
Tips:
1、全蛋尽量打发,筛入粉类后,尽量用刮刀从底部翻起,并配合划十字快速拌匀;
2、入模后轻震几下,震掉表面气泡。
(二)心形图案
原料:
黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
做法:
Tips:
1、加蛋白时要分次加入,拌匀后再继续添加,直到完全拌匀;
2、心形面糊放冰箱冷冻,可利用这个时间可以操作第(三)步的抹茶缎带,但需提前1-2分钟拿出来适当回温;
3、烤盘上最好垫高温布或者硅胶垫,烤好后更方便取下。
(三)抹茶缎带
原料:
低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋(大号)1个、蛋白(大号)1个、细砂糖10g。
做法:
Tips:
1、缎带面糊很薄,烘烤时间不可过长,不然底部有黄黄的蛋糕皮就不好看了,时间温度视自家烤箱调整,最好守在烤箱旁观察;
2、缎带和蛋糕片与奶油接触的内侧刷少许果酱或者酒糖液,可以保证其服帖、与奶油连接更紧密。我赶时间,就刷了点杏子果酱,没拍图。
(四)制作慕斯馅
原料:
牛奶50g、吉利丁片2片(约10g)、柠檬汁1小匙、动物性鲜奶油200g(我用的总统奶油)、细砂糖25g。
做法:
Tips:
1、加1小匙柠檬汁是为了盖掉吉利丁的味道,拌匀后的吉利丁液放在一旁降温,直到约40度,即温热不烫手的程度;
2、鲜奶油加糖要隔冰水打发,图中未强调。
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